Фокача с пресен босилек

Начин на приготвяне

• Предходния ден смесете брашното, водата, маята, солта и зехтина. Оставете за 1 час на стайна температура в купа с капак.
• След 1 час разтеглете тестото като прехлупите четирите краища един върху друг и отново покрийте. Оставете за 30 мин.
• Направете първото прегъване на тестото като хванете с двете ръце през средата и сгънете на две като лист хартия. След това на още две. Оставете за още 30 мин.
• Следва второто прегъване по същият начин. След още 30 мин. е третото прегъване. На този етап вече тестото е видимо по-гладко и еластично, както и леко увеличило обема си.
• Приберете с купата в хладилник за през нощта, за да се забави ферментацията и да се развие вкуса.
• На другия ден извадете тестото от хладилника и оставете в тавичката, в която ще печете за 2 часа на стайна температура докато удвои обема си. Предварително поставете харитя за печене на дъното и намазнете страните ако е необходимо.
• Включете фурната да загрява на 200 С малко преди да е готово тестото.
• Когато е добре втасало и видимо удвоило обема си – полейте със зехтин, добавете като правите малки джобчета в тестото – чери доматчета разрязани на 4, маслините и листенца пресен босилек. Завършете с морска сол.
• Печете за 20-30 мин. в предварително загрятата фурна. След като извадите по желание може да намажете коричката с малко масло.