Хляб от лимец с пълнозърнест квас

Първата ми среща с тази рецепта беше по време на кулинарния курс, на който присъствах през януари. Записах се на курса още през ноември и едва дочаках датата. Привлече ме разбира се работата с квас, макар че изпекохме много други хлебчета, погачи и питки с мая.

Хляба е У-НИ-кално вкусен, само от брашно от лимец, домашен пълнозърнест квас, сол и зехтин.

Представях си филийките с малко крема сирене, прошуто и халапеньо, не знам какво съм се запалила по тази комбинация в последно време, но когато го опитах току-що охладен с малко масълце и сол…, думите не стигат. Направете си, няма да съжалявате. Не са необходими специални умения, супер лесен е, нищо че съм била на курс, той е за начинаещи.

За хляба трябва само да имате квас, може да се научите за 1 седмица как да си направите, може да ви изпратя по куриер, може да поискате от познат, приятел. Хляба е готов в рамките на един ден и то не цял ден – от 11 до към 16-17 ч.

Рецептата е на Кулинарно училище Меню, много приятно местенце, много приветлива и пълна с информация Ивелина, като енциклоредия е, супер търпелива и мила дама. Както и момичето, което беше като наша сянка и толкова бързо оправяше след нас и приготвяше заготовките, за да можем плавно и безпрепятствено да приготвим цели 7 тестени изделия:

1. Лесен хляб с квас и лимец без месене, с висока хидратация, така че да ни стигне времето да го приготвим в рамките на деня (въпросния хляб от публикацията)

2. Лесни френски багети

3. Бърз хляб с чедър и тиквички (по-скоро солен кекс)

4. Френски хляб Епи във формата на житен клас

5. Празнична турска памук погача

6. Френски бриош с маслини и сушени домати

7. Декоративна фокача-картина и една само с морска сол и розмарин

Много съм доволна от курса, много готино място, разбрах че и други хора са им фенове и разбирам защо. Жалко, че си забравих чашката с квас, който ни подариха в края на деня, 10 годишен е. Изпорзвах моя, на 6 месеца е, и пак се получи добре.

Хляб от лимец с пълнозърнест квас

Порции

8

порции

Подготовка

3

часа 

30

минути

Приготвяне

55

минути

Кваса се захранва вечерта преди да се приготвя хляба – 1 чаена л. квас се разтваря в 60 мл вода и се добавят 120 гр брашно. Разбърква се на кашичка и се оставя във фурната само на лампа! за през нощта. Ако сложите термометър вътре, температурата не би трябвало да надвишава 28 градуса. На сутринта ще бъде готов за употреба – утроил обема си.

Ориентировъчно време за приготвяне:
Към 11 ч. може да започнете със забъркването, за да има време за първите разбърквания в интервал от 1 ч. и 30 мин.
След това 2 часа за втасване.
55 минути печене.
30 минути да се охлади.

Съставки

• 2 ч.ч. пълнозърнесто брашно от лимец

• 1/2 ч. л. сол

• 1 ч.ч. минерална или изворна вода

• 1 с.л. зехтин

• 200 мл активен квас

Начин на приготвяне

• Брашното се пресява, връщат се триците обратно и се смесва със солта. Слага се в купа и с ръце се омесва с водата, кваса и зехтина. Тестото е лепкаво и меко. Разбърква се 2-3 минути с дървена лъжица или шпатула, покрива се с кърпа и се оставя да втаса на топло 24-25 градуса.
• С мокра ръка тестото отново се разбърква 4-5 пъти. Оставя се пак за 30 мин. и след това се разбърква още веднъж. Така правим тестото силно и развиваме глутена, който съдържа.
• Продълговата форма за кекс се намазва със зехтин и се поръсва обилно с брашно! НЕ пропускайте тази стъпка, намазах само със зехтин и хляба се залепи за формата. Сипва се тестото и се оставя да втаса за 1-2 часа на топло или докато увеличи обема си с 50%.
• Слага се да се пече в предварително загрята на 220 градуса фурна на средно-ниска решетка за 15 мин. След това фурната се намалява до 180 градуса и се допича за още 30-40 минути.
• Оставя се да се охлади върху решетка за поне 30 мин. преди да се нареже, за да не остане клисав отвъртре.

Бележки

• Всеки знае как най-добре да хапне този хляб, но препоръчвам с крема сирене, прошуто и халапеньо или още леко топъл с масло и самардала или шарена сол, морска сол и чубрица. Бомбастично!