Супер бърз и пухкав хляб с квас

Начин на приготвяне

• Вечерта подгответе кваса като го захраните, така че сутринта да в активно състояние да разполагате със 150 квас
• Сутринта измерете 300 гр хладка вода, в нея добавете 150 активен квас и разбъркайте леко да се смесят. Добавете 400 гр от описаното горе брашно и разбъркайте колкото да се смесят съставките и да не остане сухо брашно. Захлупете с капак и оставете на плота за 1 час на стайна темепература минимум 22-24 С.
• След час добавете солта и с влажни ръце намачкайте тестото така че солта да се разтвори в него. Разтеглете и придърпайте всеки край на тестото като захлупите към центъра, така че да се получи оформена топка. Отново похлупете и оставете на плота.
• След 30-45 мин. направете първото прегъване – с влажни ръце хванете тестото през средата и прегънете на плик така че краищата да се прегънат отодлу. Завъртете купата и повторете процедурата с другите краища на тестото така че отново да се получи компактна топка. Оставете на плота с капак.
• Направете още 2 прегъвания като горното през 30-45 мин. След което оставете да втасва в купата докато удвои обема си.
• Оформете втасалото на стегнато руло като прегънете краищата отдолу един към друг. Поставете с гладката страна нагоре в силиконова форма за печене на хляб. Можете да видите формата във страницата във Фейсбук.
• Загрейте фурната на максимални градуси 250 С или повече за 20 минути като поставите продълговата тавичка с вода на дъното.
• Сложете хляба да се пече в загрятата фурна върху решетка на второ ниво от долу на горе но не над тавичката с вода, която образува пара. Така няма да блокирате долния реотан да изпече хляба.
• Изключете горния реотан, оставете включен само долния и намалете градусите на 200 С. Печете за 20 мин.
• Извадете тавичката с вода и включете и горния реотан. Печете на два реотана за още 20 минути.
• Когато придобие златиста коричка извадете и оставете да се охлади поне 45 мин. до час преди да разрежете.