Козунак с квас и сладко от боровинки

Recipe by Nevena

Примерен график за замесване:
Сутринта на предходния ден се забърква квас – 1 ч.л. активен квас + 100 гр брашно+70 гр вода.
Вечерта с готовия квас се замесва стартера. Оставя се да утрои обема си.
На сутринта се замесва основното тесто и се оставя да втаса.
След работа около 18:00 ч се оформят козунаците и се оставят 2-3 часа да втасат.
Пекат се около 21:00-21:20 за около час.

Продукти за стартовото тесто:

200 гр силно брашно с протеин поне 13%
160 гр активен квас
100 мл топло прясно мляко
30 гр захар
За самото тесто:
6 яйца
250 гр захар
150 гр топло прясно мляко
80 гр олио (Грамажите на течностите при тесто с квас са в грамове)
750 гр силно брашно (Екстра)
1/2 чл сол
Шушулка ванилия или екстракт и настъргани портокалови корички

Начин на приготвяне

Съставките се смесват в купата на миксера и се меси до гладко и еластично тесто, докато започне да се отделя от стените на купата – 10-15 мин.
Оставя се да втаса за 8-10 часа на поне 25 градуса.
Следва оформяне и добавяне на пълнеж от сладко или шоколад (по желание).
Оставят се да втасат за 2-3 часа докато удвоят обема на поне 26-28 градуса. (Във фурната само на лампа).
Пекат се в предварително загрята фурна на 180 С, като след като добият цвят за първите 10 мин. се поставя алуминиево фолио отгоре без да се увиват, само за да предотврати прегаряне на коричката. Пекат се поне 1 час на 180 С.