Козунак с квас и сладко от боровинки

Recipe by Nevena

Примерен график за замесване:
* Сутринта на предходния ден се забърква квас – 1 ч.л. активен квас + 100 гр брашно+70 гр вода.
* Вечерта с готовия квас се замесва стартовото тесто. Оставя се да утрои обема си. В случай, че в стаята е топло, 22-25 С, ще втаса за около 3 часа и след това е препоръчително да се прибере в хладилник за през нощта.
* На сутринта се замесва основното тесто за козунака, заедно със стартовото, което е извадено предварително от хладилника, за да се стопли. Цялото тесто се ставя да втаса за около 8 часа на стайна температура. (Тесто с масло и квас има нужда от повече време.)
* След работа около 18:00 ч се оформят козунаците и се оставят 2-3 часа да втасат.
* Пекат се около 21:00-21:20 за около час.

Продукти за стартовото тесто:

200 гр силно брашно с протеин поне 13%
160 гр активен квас
100 мл топло прясно мляко
30 гр захар
За самото тесто:
6 яйца
250 гр захар
150 гр топло прясно мляко
80 гр олио (Грамажите на течностите при тесто с квас са в грамове)
750 гр силно брашно (Екстра)
1/2 чл сол
Шушулка ванилия или екстракт и настъргани портокалови корички

Начин на приготвяне

Съставките се смесват в купата на миксера и се меси до гладко и еластично тесто, докато започне да се отделя от стените на купата – 10-15 мин.
Оставя се да втаса за 8-10 часа на поне 25 градуса.
Следва оформяне и добавяне на пълнеж от сладко или шоколад (по желание).
Оставят се да втасат за 1.5-2 часа докато удвоят обема на поне 26-28 градуса. (Във фурната само на лампа).
Пекат се в предварително загрята фурна на 180 С, завити под алуминиево фолио за 30-40 минути, след което се премахва и се допиича за цвят и докато излезе суха клечка. Пекат се за поне 1 час общо на 180 С.