Меки и въздушни бургер питки бриош

Перфектната рецепта за меки бугрер-питки или просто домашни питки за каквото си прецените.

До сега съм тествала много рецепти, защото обичам тестени храни – харесва ми работата с тестото, как става гладко след месене, как бухва при втасване и как се надига при печеното. Но толкова меки и ефирни никога не са били. На следващия ден също са меки, което просто ме кара да съм на седмото небе с това откритие.

Споделям рецептата, продуктите и метода на приготвяне. Ето кои според мен са ключовите моменти, на които да се обърне внимание и които допринасят много за резултата:

1. Брашното трябва да бъде с високо съдържание на протеин – използвах силно бяло брашно на Мелница “Евамел” с 13% съдържание на протеин, както и други видове силни брашна. С Евамел се получават най-добре и най-много бухват. За съжаление нямам снимка на тях. Може и с обикновено брашно, разбира се.
2. Това, че в тестото има яйце и масло, които го правят допълнително меко и пухкаво.
3. От голямо значение според мен е месенето с миксер до получаване на много меко и гладко тесто, при което глутеновите връзки са много добре развити. При месенето съществува термина “Windowpane”, което всъщност показва как можем да разберем дали сме месили тестото достатъчно и трябва ли да месим още. Когато разтеглим внимателно, то трябва да е достатъчно разтегливо, така че да не се разкъса, а напротив, да остане съвсем тънко, колкото да пропуска светлина. От там идва и наименованието на този термин. Повече може да откриете в интернет и като последвате този линк също How to do the Windowpane Test when Kneading Bread
4. Съвет – не месете на ръка, използвайте приставките за тесто на миксера, с тях месенето е не повече от общо 5 минути.
5. Достатъчното време за основното втасване и втасването след оформянето са също много важни.
6. За да имат почти перфектна кръгла форма, може да се направят алуминиеви рингове, в които да се пекат, но трябва хубаво да се намажат с олио или зехтин, за да не се залепят.
7. За вкуса определено е от значение колко сол се добавя. До сега винаги съм добавяла щипка сол и щипка захар, но всъщност за 8 питки е необходима една чаена лъжица сол с връх. В последствие не се усеща, а питката просто е вкусна.
8. Препоръчвам използването на кухненска везна или поне мерителни лъжички. Ако рецептата ви стане любима и я приготвяте често, може да си измерите количествата в супени и чаени лъжички, за да не се налага всеки път да мерите.

Бургер питки бриош

Порции

8

порции

Подготовка

2

часа 

20

минути

Приготвяне

30

минути

Total time

2

часа 

50

минути

Продукти за 8 питки:

• 370 гр силно брашно, съдържание на протеин 12-13 гр

• 15 г захар
  8 г сол

• 140 мл прясно мляко на стайна температура – или за 30 секунди в микровълновата (не повече, иначе ще стане прекалено топло и ще убие маята)
  2 яйца на стайна температура – ако сега го изваждате от хладилника – потопете го за 5 мин в чаша с топла вода, за да се затопли докато измервате останалите продукти

• 12 гр прясна мая (1/3 кубче) или 7 гр суха мая (1 пакетче)

• 50 гр масло на стайна температура

• 150 гр варени картофи, намачкани с преса

Начин на приготвяне

• В купата на миксера или тази, в която ще се замесва тестото, се сипва млякото, като много малко се загрява до телесна температура. В него се добавя маята, захарта и яйцето и леко се разбърква.
• В брашното се разбърква солта и се добавя половината към купата с течните съставки. Размесва се с миксера докато се смесят. Добавя се останалото брашно и имайте предвид, че тестото на този етап е доста сухо. Нека това не ви притеснява, не добавяйте течности. Опитайте се да размесите за 1 минута.
• Започнете да добавяте маслото на малки кубчета или на равни части – една по една, докато първата част се инкорпорира в тестото. Меси се с миксера и приставките за тесто, докато се добави цялото количество масло.
• Добавя се варения и намачкан с пресата картоф. Тестото се меси за още 2-3 минути с ръчен миксер или 10-15 мин със стоящ миксер на 1-ва скорост.
• Оставя се да втаса в намазнена покрита купа за 1 ч. и 30 минути докато удвои обема си.
• Втасалото тесто се разделя на 8 , премесват се колкото да се изкара въздуха от всяко парче и се оформят на стегнати топчета.
• Топчетата се поставят върху силиконова подложка за печене за многократна употреба (винаги използвам подложка когато мога, вместо хартия за печене).
• Намазват се с жълтък и се поръсват с малко сусам.
• Питките се пекат за около 15-20 до 30 мин в зависимост от фурната, предварително загрята до 180 С.

Бележки

• С питките може да приготвите бургери или всякакви видове сандвичи, както и самостоятелно за закуска.

ENG

Печат

Ingredients for 4 buns:

• 185 g strong white flour

• 7.5 g sugar

• 4 g salt

• 70 ml whole milk

• 1 egg at room t

• 6 g fresh yeast or 4 g dry yeast

• 25 g unsalted butter at room t

• 75 g boiled and pressed potato

Печат

Directions:

• In a bowl pour the room temperature milk and add the yeast, egg and sugar then stir all together.
• Mix the salt into the flour then add half of the wet mixture. Mix with the electric mixer until thoroughly combined. Add the rest of the wet mixture and mix for 1 minute. Note that at this stage the dough will be a bit dry and firm.
• Add the butter cut into cubes. Add them one by one until fully incorporated.
• Add the cooled and pressed boiled potato and continue mixing with hand electric mixer for 1-2 minutes or 10-15 minutes with a stand mixer on lower speed.
• Let the dough proof in greased bowl for 1 hour and 30 min until doubled in size.
• Once the dough is proofed divide into 4 equal pieces and shape the balls.
• Place the dough balls onto a silicone baking sheet and let them proof for another 4o minutes. If you wish, add greased aluminium rings around them, to help keep the round shape. Cover them with thin layer of egg yolk and a couple of milk drops with added some salt.
• Bake at 180 C in preheated oven for about 15-20 minutes until golden brown. Let the buns cool down before tasting.