Хляб с квас и прясна мащерка

Начин на приготвяне

• Всички продукти, без солта, се слагат в купата на стоящ/планетарен миксер и се меси на първа най-ниска скорост, за 15 минути. Тестото трябва да се отдели добре от стените на купата и да се навие около куката.
• Добавяме солта и месим още 1 минута докато се размеси добре.
• Оставяме тестото да си почине в купа за около 40-50 мин на стайна температура поне 22 градуса. 
• Правим ламиниране – върху плот или силиконова подложка разтегляме внимателно тестото на квадрат или правоъгълник с дебелина 5 мм, но така че да не се разкъса, и поръсваме листенцата мащерка. Прегъваме двете страни една върху друга към средата и след това отгоре на долу навиваме тестото на руло. Най-добре да видите този процес в интернет като напишете ламиниране на тесто. Лесно е щом се види.
  Оставяме за още 40 мин. на стайна температура.
• След 40 минути тестото вече е започнало да нараства. Правим първото сгъване. Нарича се coil fold също може да потърсите в интернет. В общи линии тестото се прегъва няколко пъти, не е сложно.
• След още 40 минути се прави второто сгъване.
• След още 30-40 минути се оформя и се оставя в набрашнен банетон да втасва на хладно за през нощта в някоя стая (зависи от сезона) или на терасата при около 9-10 градуса, покрито с найлонче.
• Сутринта се премества в хладилника на температура 4-6 градуса за 11 часа.
• В 18:00 загряваме фурната на максимални градуси с чугунена или йенска тенждера в нея. Междувременно изваждаме от хладилника и правим разреза, ако искаме и допълнителни декорации.
• В 18:30 ч. слагаме да се пече в тенждерата с капак за 20 мин. и намаляваме на 220 градуса.
• След 20 минути махаме капака и допичаме за още 20 минути. Ако е необходимо след това време може да намалим на 150-180 за още 10 минути.
• Изчакваме да се охлади за поне 1 час преди да разрежем.