Пица на пещ

След години опити да постигна перфектното тесто за пица, най-накрая успях. Каква е тайната? Жива мая и… да следвам точната рецепта 😀

Нали знаете как често попадаме на рецепти, които се налага леко да променим, за да се получат добре. Е, тази не е от тях! Любимата ми рецепта за тесто за пица е на Дженаро Конталдо. Обожавам канала му в YouTube и понякога с часове гледам рецептите му, просто за да се пренеса в Италия.

Необходими продукти:

500 г бяло брашно за хляб

325 мл хладка вода

7 гр суха мая или кубче жива мая (40 гр)

щипка сол

Начин на приготвяне:

  1. Разтворете живата мая в хладката вода и разбъркайте докато се получи еднородна смес.
  2. Пресейте брашното и към него прибавете щипка сол, като я смесите с брашното.
  3. Добавете маята и забъркайте тестото. Ако го приготвяте на ръка, направете кладенец в средата на брашното, изсипете маята и започнете да загребвате малко от брашното, докато се сгъсти и стане с консистенция на тесто.
  4. Месете 10 минути, докато постигнете меко и еластично тесто. Ако използвате електрически миксер, изсипете всички съставки в купата и използвайки приставките за месене, месете според инструкциите на вашия миксер. Моят работи на много високи обороти и за него е препоръчително да се меси за не повече от 3 минути. За другите миксери с по-ниски обороти и голяма кука за тесто, може би поне 15 – 20 минути. Накрая трябва да имате меко и еластично тесто.
  5. Разделете тестото на четири равни части.
  6. Поръсете поднос или широка тава с брашно и грис, за да не залепва, и подредете топчетата тесто. Поръсете малко и отгоре и покрийте с влажна кърпа. Оставете да втасат за поне час и половина до два часа или докато удвоят обема си.

    6.  През това време подгответе останалите продукти за пицата. Аз приготвих два варианта – пикантно пилешко филе с чедър, и позната шунка, с малко моцарела и пушен чедър.

7. С помощта на набрашнена лопата за пица или хартия за печене сложете пицата върху камъка и печете около 10 минути.

Изводи

Рецептата е елементарна, но не е невъзможно да се допуснат грешки. До сега винаги съм я правила със суха мая, както е в клипа, но от суха мая до суха мая има разлика. Затова този път, в името на поредния опит за перфектното тесто за пица, реших да купя жива мая и да опитам с нея. Право в целта!

Втората грешка, която до сега съм допускала, е да добавям повече брашно от указаното, само защото тестото ми се струва лепкаво. Трябва да бъде леко лепкаво! По този начин се получава меко тесто с правилното съотношение на сухи към мокри съставки. Когато се изпече става леко и ефирно, а не тежко и сбито.

Идеи

Можете да сложите каквото пожелаете върху тестото и да направите вашия любим вариант на пица. Може дори да си направите плосък хляб, след като изпечете тестото да го покриете с нарязани на ситно домати с магданоз, маслини, чесън и малко зехтин. (Това мисля да опитам следващият път.)

Винаги съм искала да имам пещ, за да мога да пека месо на бавен огън или да приготвям пица на пещ, общо взето всичко, което може да се приготвя по този начин. Много пъти обмислях идеята да иззидаме пещ от тухли, но тези проекти са обемни, трудоемки и изискват голяма градина. Да не говорим, че са решения за постоянно.

След време попаднах на по-компактен и достъпен вариант, проект от типа „направи си сам“, от който се получава малка пещ, направена от огромни глинени саксии и бетонна плоча. Докато най-накрая купихме мултифуткционално, керамично барбекю Kamado Grill Ceramic Pit Boss 24″ с вграден чугунен камък, с което чуденето приключи.

Барбекюто е изключително изолирано и уплътнено, може да се използва като скара, пещ или за приготвяне на пица върху камък. Температурата може да се регулира с точност до градус, което ме улеснява при приготвянето на различни ястия.

Вече пробвах да завия едно голямо парче месо в тавичка с фолио, да наглася температурата на 150°С и да го оставя вътре за 3 часа . Резултатът беше невероятно крехко изпечено свинско месо, с което приготвих pulled pork сандвичи или сандвичи с печеник.

Подобен ефект можете да постигнете и само с помощта на керамичен камък за пица  като го сложите върху барбекю или във фурната.